Pečená hus a kačica z pekáča: postup, časy a teploty
Hus pečte celkovo zhruba 3–4 hodiny a kačicu asi 2 hodiny, väčšinu času pod pokrievkou pri 160 °C. Nakoniec pekáč odkryte, aby bola koža zlatistá a chrumkavá. Poradíme, aký pekáč vybrať, ako udržať mäso šťavnaté a čo s husacou masťou na chlieb aj na lokše.
Hus s hmotnosťou 4–5 kg pečte v pekáči celkovo zhruba 3–4 hodiny, kačicu okolo 2 kg asi 2 hodiny, väčšinu času pod pokrievkou pri 160 °C. Posledných 20–30 minút pekáč odkryte a pri 200 °C mäso dopečte, aby bola koža zlatistá a chrumkavá. Na hus si pripravte pekáč dlhý aspoň 40 cm, kačici stačí menší.
Martinská hus aj vianočná kačica
Sviatok svätého Martina je 11. novembra a k tomuto dňu tradične patrí pečená hus. Reštaurácie ju ponúkajú väčšinou od začiatku novembra, doma sa pečie najmä cez víkend okolo sviatku.
Postup nižšie sa vám zíde aj na Vianoce. Pečená kačica je na sviatočnom stole rovnako obľúbená ako hus a pečie sa úplne rovnako, len kratšie.
Hus, alebo kačica?
Hus váži zvyčajne 4–5 kg a nasýti 6–8 ľudí. Má výraznejšiu chuť a pustí veľa tuku. Kačica máva 2–2,5 kg, stačí na 3–4 porcie a zmestí sa do bežného pekáča. Na obed pre menšiu rodinu je preto istejšia kačica, na veľkú oslavu sa oplatí hus.
Mrazenú hydinu rozmrazujte pomaly v chladničke, kačicu približne 1 deň a hus 2–3 dni. Pečte ju až úplne rozmrazenú, inak sa neprepečie rovnomerne.
Aký pekáč na hus a kačicu
Hus potrebuje pekáč dlhý zhruba 40 cm, aby sa doň pohodlne zmestila a teplo sa k nej dostalo aj z bokov. Okraj by mal byť vysoký okolo 5 cm, pretože hus pustí pokojne pol litra tuku. Na kačicu stačí pekáč okolo 35 × 25 cm. Výhodou je pokrievka: mäso sa pod ňou dusí vo vlastnej šťave a nevysychá. Pekáč bez pokrievky stačí prikryť alobalom. Z našej ponuky sa hodia:
- na hus veľký pekáč TORO 42,3 × 28,5 cm z uhlíkovej ocele s nepriľnavým povrchom a okrajom okolo 5 cm,
- na celú kačicu hlboký hliníkový pekáč TORO so sklenenou pokrievkou s vonkajším rozmerom 41 × 26 cm a výškou 10 cm, ktorý zvládne rúru do 240 °C aj indukčnú platňu,
- na kačacie stehná a porcie pekáč s roštom TORO 37,5 × 27,5 cm, v ktorom mäso leží na rošte, tuk stečie nadol a koža zostane chrumkavá,
- na dusenie kapusty alebo menší kus mäsa pekáč PROVENCE Gourmet 32 × 20 cm z liateho hliníka, v ktorom dusíte aj na sporáku vrátane indukcie.
Ďalšie veľkosti nájdete v kategóriách zapekacie misy a pekáče a pekáče do rúry.
Tip z Kastrólika
Veziete hus k rodine? Naporciované mäso preneste v pekáči TORO s plastovým vekom 42 × 29 cm. Pekáč zakryjete vekom a bezpečne ho prenesiete alebo uložíte do chladničky. Porcie potom zohrejete rovno v pekáči, len bez plastového veka, to do rúry nepatrí.
Postup krok za krokom
- Z husi alebo kačice vyberte vnútornosti, odrežte prebytočný tuk pri otvore a mäso dobre osušte papierovou utierkou.
- Hydinu osoľte zvonka aj zvnútra a posypte rascou. Keď ju osolíte už deň vopred a necháte cez noc v chladničke, mäso sa lepšie presolí.
- Do dutiny vložte jablko a cibuľu nakrájané na štvrtiny. Dodajú výpeku chuť a mäso zostane šťavnaté.
- Do pekáča nalejte asi 250 ml vody a hydinu položte prsiami nadol.
- Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a pečte pri 160 °C. V polovici pečenia hydinu otočte prsiami nahor a začnite ju polievať výpekom.
- Prebytočný tuk počas pečenia odlievajte do misky, nech sa koža nedusí v masti.
- Na posledných 20–30 minút pekáč odkryte, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte dozlatista.
- Hotové mäso nechajte 10–15 minút odpočinúť a až potom ho porciujte. Šťava sa vstrebe späť do mäsa a nevytečie na dosku.
Mäso je hotové, keď po prepichnutí stehna vyteká číra šťava a stehno sa dá ľahko odtiahnuť od tela.
Ako dlho a pri akej teplote
| Čo pečiete | Hmotnosť alebo počet | Pod pokrievkou pri 160 °C | Odkryté pri 200 °C |
|---|---|---|---|
| kačica | 2–2,5 kg | 1,5–2 hodiny | 20–30 minút |
| kačacie stehná | 4 kusy | asi 1,5 hodiny | 15–20 minút |
| hus | 3,5–4 kg | 2,5–3 hodiny | 20–30 minút |
| hus | 4–5 kg | 3–3,5 hodiny | asi 30 minút |
Časy sú orientačné, každá rúra pečie trochu inak. V teplovzdušnej rúre nastavte teplotu zhruba o 10–20 °C nižšiu.
Prílohy a husacia masť
K husi aj kačici patrí červená alebo biela dusená kapusta a k nej lokše, knedle alebo zemiaky. Kapustu pokojne podusíte deň vopred, cez noc sa chute spoja a na druhý deň chutí ešte lepšie. Na dusenie sa hodí smaltovaný riad, ktorému kyslosť kapusty neprekáža, alebo už spomínaný pekáč PROVENCE Gourmet.
Výpek z husi nevylievajte. Preceďte ho do čistého zaváracieho pohára, nechajte stuhnúť a uložte do chladničky. Husacia masť s výpekom je výborná na chlieb aj na potretie lokší a v chladničke vydrží niekoľko týždňov. Na porciovanie si pripravte ostrý nôž, vyberať môžete v kategórii kuchynské nože a sekáčiky.
Časté otázky
Ako dlho sa pečie hus?
Hus s hmotnosťou 4–5 kg sa pečie zhruba 3–4 hodiny. Počítajte asi 40–45 minút na každý kilogram pod pokrievkou pri 160 °C a nakoniec 20–30 minút bez pokrievky pri 200 °C, aby bola koža chrumkavá. Hotová je, keď z prepichnutého stehna vyteká číra šťava.
Ako dlho sa pečie kačica?
Kačica s hmotnosťou 2–2,5 kg sa pečie zhruba 2–2,5 hodiny: 1,5–2 hodiny pod pokrievkou pri 160 °C a potom 20–30 minút bez pokrievky pri 200 °C. Kačacie stehná stačí piecť asi 1,5 hodiny pod pokrievkou a potom 15–20 minút bez pokrievky.
Pri koľkých stupňoch piecť kačicu?
Kačicu aj hus pečte pod pokrievkou pri 160 °C, aby mäso zostalo šťavnaté a tuk sa pomaly vypiekol. Na posledných 20–30 minút pekáč odkryte a teplotu zvýšte na 200 °C, koža potom bude zlatistá a chrumkavá. V teplovzdušnej rúre nastavte teplotu zhruba o 10–20 °C nižšiu.
Kedy sa pečie hus na svätého Martina?
Martinská hus sa pečie okolo sviatku svätého Martina, ktorý je 11. novembra. Reštaurácie ju ponúkajú väčšinou od začiatku novembra, doma sa pečie najmä cez víkendy okolo sviatku. Rovnaký postup využijete aj na Vianoce, kačica sa len pečie kratšie.
Aký pekáč na hus vybrať?
Na hus vyberte pekáč dlhý aspoň 40 cm s okrajom okolo 5 cm, aby sa doň hus pohodlne zmestila a tuk nepretekal. Najlepší je pekáč s pokrievkou, pod ktorou sa mäso dusí vo vlastnej šťave, inak poslúži alobal. Na kačicu stačí menší pekáč s rozmerom zhruba 35 × 25 cm.
Pekáče s pokrievkou aj bez nej, s roštom aj zapekacie misy nájdete na jednom mieste v kategórii zapekacie misy a pekáče.
